1.- Pon a calentar agua, agrega una cebolla larga, 1 apio en rama, cilantro, pimienta, orégano y sal al gusto.
2.- Pon a cocinar las pechugas hasta que estén blanditas y se hayan cocido perfectamente.
3.- Ralla muy bien la zanahoria, esto lo hacemos porque al momento de sofreírla se va a ablandar mucho más fácil.
4.- pica muy fino el apio
5.- pica la cebolla larga finamente.
6.- pica medio pimentón finamente.
7.- Pon a calentar un sartén, agrega mantequilla, agrega un ajo espichado para que la mantequilla absorba su sabor.

8.- Agrega la cebolla, agrega el pimentón, revuelve por 2 minutos.
9.- agrega la zanahoria y el apio
10.- Agrega pimienta al gusto.
11.- agrega un poquito de cúrcuma, orégano, romero
12.- para dar color puedes poner achiote, paprika o color
13.- agrega 6 grs de alverja
14.- Agrega un poquito de caldo con el que cocinaste la pechuga, déjalo por 5 minutos a fuego medio
15.- Agrega de 4 a 5 champiñones bien picados y agrégalo a las verduras, mezcla muy bien.

16.- En un recipiente aparte separa las claras de 3 huevos
17.-Es muy importante que el recipiente esté completamente limpio y que solo pongas las claras del huevo sin residuos de yema.
18.- Revuelve muy bien la yema del huevo hasta que se pongan blancas, sabrás que no tienes que batir más cuando puedas poner boca abajo el recipiente y no se caigan las yemas de huevo.
19.- Desmecha las pechugas de pollo y ponlo en un recipiente.

20.- en el mismo recipiente integra todas las verduras y revuelve muy bien.
21.- Agrega un poquito de sal y agrega otro poquito de caldo de pollo
22.- Agrega 3 cucharadas de suero costeño
23.- Agrega 1 yemas de huevo y revuelve
24.- Agrega 3 cucharadas de crema de leche
25.- Agrega 30 gramos de queso mozzarella
26.- Agrega otra yema de huevo con un poquito de caldo de pollo
27.- Agrega un poquito de pimienta y revuelve muy bien poco a poco

Ahora agregue las claras batidas y revuelva muy bien hasta que todos los ingredientes se mezclen muy bien.
Pon un poquito de mantequilla en los bordes y el fondo de una refractaria
Luego agrega la mezcla y distribúyela muy bien
Finalmente, agrega un poco de queso parmesano cubriendo toda la superficie
En un horno precalentado a 180 °C ponga la refractaria durante 20 minutos
Posteriormente, configura el horno para que caliente solamente arriba y dejas 5 minutos más,
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