1.- En un recipiente coloca las mollejas de pollo y les agregas sal, revolviéndolas juiciosamente para que la sal se incorpore a las mollejas.
2.- Enjuagamos las mollejas, para sacar el exceso de sal y de paso terminar de lavarlas bien.
3.- En una sartén vamos a poner a hervir agua, agregamos las mollejas de pollo y dejamos cocinar por 15 minutos.
4.- Mientras, vamos a picar 4 dientes de ajo, una cebolla cabezona y con un pimentón rojo de forma que los trozos queden bien pequeñitos.

5.- Al finalizar el tiempo de cocción, sacamos las mollejas de pollo y reservamos el agua para después.
6.- En otra sartén, agregamos un chorrito de aceite de oliva y sobre éste procedemos a agregar los ajos y la cebolla previamente triturados.
7.- En este paso, puedes agregar un trozo pequeño de jengibre finamente picado.
8.- Agregamos las mollejas de pollo para que se incorporen con los ajos, la cebolla y el jengibre y se sofríen por dos minutos aproximadamente.

9.- Procedemos a agregar a la preparación 160 ml de leche de coco, 100 ml del agua donde se cocinó anteriormente las mollejas y revolvemos.
10.- Como paso opcional y para darle un poco más de sabor, podemos agregar un cubito de caldo de pollo y revolvemos nuevamente.
11.- Agregamos una cucharada de salsa de soya, un poco de pimiento rojo seco picante, unas hojas de albahaca y revolvemos por unos 2 minutos aproximadamente para que los ingredientes se incorporen.

12.- Agregamos el pimentón rojo previamente picado y una cucharadita de azúcar, revolviendo nuevamente.
13.- Finalmente, podemos agregar unas tiritas de cebolla larga, dejamos por unos minutos más revolviendo un poco más y procedemos a emplatar esta deliciosa preparación.