1.En una sartén grande, calienta el aceite de coco a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el ajo y cocina durante 2-3 minutos hasta que estén suaves y fragantes.
2.Añade la pasta de curry rojo y cocina por 1-2 minutos más, revolviendo constantemente.
3.Añade la pechuga de pollo y cocina durante unos 5 minutos por cada lado hasta que estén dorados y cocidos por completo.
4.En un tazón pequeño, mezcla el caldo de pollo, la salsa de pescado, el azúcar de palma o morena, la mantequilla de maní y el jugo de limón fresco hasta que estén bien combinados.

5.Agrega la mezcla de caldo de pollo a la sartén con el pollo y deja que se cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que la salsa se espese un poco.
6.Agrega el cilantro fresco, el chile picado y el maní tostado picado a la mezcla de pollo y revuelve para combinar.
7.Coloca las hojas de lechuga en un plato grande y coloca una porción de la mezcla de pollo en el centro de cada hoja de lechuga.
8.Rocía un poco de salsa sriracha sobre cada taco de pollo y sirve con salsa de maní
adicional por encima.